地域による雑煮の違い、他県の雑煮はまずくて食べられないこともある

どうして元旦にはお雑煮を食べる

平安時代から伝わる食物への感謝の行事

お正月には年神様に餅や里芋、にんじん、大根など供えます。それを年の最初に井戸や川から汲んだ「若水」で煮込みます。それを元旦に食べたのが始まりだそうです。

雑煮の語源は「煮雑ぜ」といわれています。いわば、色々な野菜などの具材を一緒に煮たことからきているわけですね。

また、お餅を食べることで神様からの恩恵を受け、豊作や繁栄が得られると考えられているそうです。さらに、お餅が良く伸びることから、長生きのための意味もあるんですね。

なぜ、お雑煮にはお持ちが入っているのか?

晴れのお祝いにお餅を食べた風習

お雑煮の具材や味付けは地方によって異なりますね。ところが、共通しているのがお餅なんですね。

室町時代には、武士の宴会で必ず一番初めに最初の酒の肴として雑煮が振る舞われていたと言われます。

しかし、当時は餅の原料となる米は高価だったんですね。そこで、庶民のお雑煮には、お餅の代わりに里芋が入っているのが一般的だったそうです。

江戸時代に入って、庶民でも餅を手に入れることが可能になりました。そこで初めて、お雑煮にお餅が入ることになるわけです。

その地方それぞれの具材を活用

大根やにんじん、ネギなどの一般的な野菜はどの地方に行ってもよく入っています。ところが、それぞれの地方独自の具材が入っているんですね。

東北地方では山菜やキノコ類、日本海の新潟では鮭やイクラ、太平洋の千葉の青海苔、山陰の島根では岩海苔やハマグリ、瀬戸内海の広島の牡蠣などですね。

地方によって異なる味付け

各家庭で伝わる家庭の味

汁の味付けは地方によって特徴がありますが、各家庭でもその伝統が受け継がれていきます。

まず関西地方のお雑煮で有名なのは京都の白味噌仕立てでそれは、近畿地方独特の味付けのようです。

近畿以外の西日本と関東地方は、すまし汁の仕立てが圧倒的に多いんですね。

個性的な味付けの所もあります。たとえば、出雲地方では小豆雑煮と呼ばれるぜんざいのような見た目のお雑煮です。

岩手では「くるみ雑煮」というものがあります。擦ったクルミに砂糖や醤油で味付けしたタレに、お雑煮の餅を付けて食べるというものだそうです。

持ちの入れ方にも地方の個性が存在

丸餅、角餅、さらに、あんこ入り餅も

関西では丸餅を入れます。それに対して関東周辺や寒冷地では角餅を入れる地方が多いみたいです。

これは、関西では昔から、円満ということに縁起を担いで丸餅が主流だと言われています。

それに対して、関東は江戸時代に人口が集中したので、ひとつずつ手で丸める丸餅よりも、一度に多く作れる角餅が使われるようになったといわれているんですね。

また、一説には、関ヶ原の戦いの影響があって、西日本が丸餅、東日本が角餅になったという話があります。

それを裏付けるように、岐阜県、三重県、滋賀県のあたりは同じ県内でも丸餅と角餅が混在しているそうです。

また、香川や愛媛ではあんこの入った餅を使用するんですね。さらに、形だけでなく、餅の入れ方にも違いがあり、焼いて入れるか煮て入れるかの違いも各地方の味付けに大きく影響しているとも考えられますね。

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